Lo "Yuxiang Rousi" è un piatto casalingo comune, con caratteristiche di sapori intensi di aglio, zenzero e cipolla, che combinano il piccante, il dolce, l'acido, il salato e l'umami. La carne è tenera e gli ingredienti si presentano croccanti. Oggi voglio condividere con voi la ricetta.

Preparare mezzo chilo di carne di maiale magra tagliata a strisce sottili. Tagliare anche un peperone verde e mezza carota a strisce sottili. Tagliare i funghi neri (precedentemente ammollati) a strisce sottili e metterli in una ciotola. Preparare anche un po' di cipolla e aglio tritati.Prima di marinare la carne, sciacquarla con acqua pulita. Metterla in una ciotola e aggiungere un uovo sbattuto e una quantità adeguata di amido di mais. Mescolare bene con le mani e mettere da parte.

Scaldare dell'olio da cucina in una padella fino a quando raggiunge circa il 50% della temperatura di cottura. Versare nella padella la carne marinata e mescolare con un cucchiaio per separarla. Aggiungere anche le verdure tagliate e farle friggere rapidamente, poi estrarle dall'olio e scolarle per eliminare l'olio in eccesso.

Aggiungere un po' di olio nella padella e far soffriggere la cipolla e lo zenzero. Aggiungere mezzo cucchiaino di pasta di fagioli piccante e rosolarla per ottenere un olio rosso. Aggiungere mezzo cucchiaino di acqua, un po' di vino da cucina, un po' di aceto di riso e zucchero bianco. Mescolare con un cucchiaio fino a che si sciolgono completamente.

Versare nella padella gli ingredienti preparati, aggiungere qualche goccia di salsa di soia scura per dare colore, aggiungere mezzo cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua per addensare la salsa, e infine un po' di olio rosso. Saltare velocemente per alcuni istanti e poi togliere la padella dal fuoco. Impiattare e servire.